一种中式纳豆的发酵工艺步骤

纳豆是日本国民每日必备的食品。在日本，每日食用纳豆的人远远比喝牛奶的人多。日本的中小学校给学生 们提供配餐时都会聘请固定的营养学家，他们会根据孩子的身体需要来提供相 应的健康食品，纳豆依然是最好的选择，因为日本人相信“多吃纳豆头脑聪明骨 头硬”。不光是中小学校，在日本的老年人福利院中，纳豆作为一种延年益寿 的食品，也有很多老人们食用。特别是随着对纳豆溶栓的研究不断加深，对心 脑血管疾病防治的独到作用，纳豆近年来更加得到了日本政府的重视，成为日 本国宝级的食品。日本纳豆也是世界上公认的药食同源的产品，据日本《农林 渔业金融公库》杂志报道，日本全国89.4％的人习惯吃纳豆。由于日本生产的纳豆产品具有特殊的氨味，中国消费者不习惯这种口味， 所以使得这种价廉物美的发酵大豆制品无法进入正常人的饮食和餐桌。虽然国 内很多学者通过改变培养条件、调整原料配方等进行了一些探索，开着加入其 它配料进行发酵的技术研究，如改变培养条件、调整原料配方等进行了探索也 取得一定的研究效果。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种中式纳豆的发酵工艺步骤，该技术技术效果：1、该技术充分酵母菌可以发酵糖产生醇类物质，可以掩盖部分纳豆代谢产生 的不良气味，更利用改善纳豆风味。2、利用嗜酸乳杆菌产生酸类物质能避免产生大量的氨类物质，同时发 酵产生大量的乳酸链球菌素，能有效延长纳豆产品的保质期。3、该方法工艺操作简单，成本低廉。4、该技术目的在于克服现有产品特性不足而提供一种工艺合理、操作简单、 工艺周期短、风味适合中国人使用的的纳豆的发酵生产工艺，现将该一种中式纳豆的发酵工艺步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（211211  316481）

 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。