一种甘纳豆的制作方法步骤

纳豆是以小粒黄豆为原料，接种纳豆芽孢杆菌后经过高温发酵制作而成。纳豆源于中国，纳豆传入日本后将其作为营养食品和调味品。纳豆类似中国的发酵豆、怪味豆。它最显著的保健功效就是它的溶栓功能，当今的溶栓药物中无论是尿激酶(UK)、链激酶(SK)，还是组织纤维蛋白溶解原激活剂(t—PA)均属纤溶酶原激活剂，只有通过激活纤溶酶原而发挥溶栓功效。而纳豆本身固有的纳豆激酶(Nattokinase)可直接作用于血栓(交联纤维蛋白)起到溶栓作用，并且纳豆激酶的纤溶酶活力远远高于上述各种纤溶酶活力，因此纳豆已成为当今治疗和预防血栓形成的一颗新星。纳豆虽然有很高的药用价值，但因它特有的臭味，使一部分人对它敬而远之。黑豆和黄豆是近亲，都属于大豆家族，只是品种上有差异，营养成分大同小异。因而黑豆和黄豆都含有丰富的蛋白质、钾、镁、钙、B族维生素等营养物质，以及可溶性膳食纤维和异黄酮类保健物质。区别在于，黄豆中含有少量胡萝卜素，而黑豆中含有叶绿素和黑色素，这些物质都是有利于健康的。黑豆比黄豆的蛋白质、钾、维生素含量略高，清火、利水、抗氧化等方面的作用更强。将黑豆加工成纳豆与传统小粒黄豆制作的纳豆相比，氨味明显变小，而且口感更佳软糯，更重要的是起溶栓作用的纳豆激酶含量与传统小粒黄豆制作的纳豆相比也基本相同。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种甘纳豆的制作方法步骤，该技术目的在于针对传统小粒黄豆制作的纳豆氨味较重、口感不佳的不足而提供的一种口感香甜软糯、营养丰富、具有保健功能的甘纳豆的制作方法。该技术将黑豆加上白砂糖发酵制作成甘纳豆，其营养价值和保健价值都有所增加，而且还可以减少传统纳豆的氨味，口感香甜软糯，现将该一种甘纳豆的制作方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（211211  316441）

 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。