一种酱制竹荪的制备方法及步骤

竹荪又名竹参、竹笙、网沙菌和竹菌等，属鬼笔科竹荪属的食用真菌。竹荪营养丰富，香味浓郁，滋味鲜美，自古就列为“草八珍”之一，同时也是食疗佳品。其营养丰富，据测定干竹荪中含蛋白质19.4%、脂肪2.6%，碳水化合物总量60.4%，其中菌糖4.2%、粗纤维8.4%，灰分9.3%。其对高血压、神经衰弱、肠胃疾病等具有保健作用，还具有特异的防腐功能，夏日加入竹荪烹调的菜、肉多日不变馊。竹荪具有滋补强壮、益气补脑、宁神健体的功效；补气养阴，润肺止咳，清热利湿。竹荪具有很高的营养价值，不仅富含氨基酸和维生素，而且含有具生物活性的竹荪多糖。研究表明，竹荪多糖具有抗肿瘤、降低血压和胆固醇的保健功能，而且能防止血管壁脂肪的积累。目前人工栽培的产品，除少量鲜食外，主要以干制品面市，产品的形式比较单调。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种酱制竹荪的制备方法及步骤，该技术的有益效果 :1、该技术制备的酱制竹荪，咸辣适口，香味浓郁，产品携带和食用方便，更适宜人们外出旅行和野外作业的人们携带和食用，产品有较好的市场前景。2、该技术制备的酱制竹荪，具有抗肿瘤、降低血压和胆固醇的保健功能，而且能防止血管壁脂肪的积累。 3、该技术方法制作简单，工艺易掌控，能够规模化生产，可以满足市场的需求，现将该一种酱制竹荪的制备方法及步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（211471  661598） 

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