一种竹荪保鲜方法步骤

竹荪是名贵的食用菌，主产于贵阳、四川等我国 南方地区，历史上列为“宫廷贡品”，近代作为国宴名菜，同时也是食疗佳品， 其营养丰富，也是名副其实的高档保健产品，由于竹荪在盛夏，高温季节采 收，加上其易褐变及腐烂的特性，常温下，3-5天即褐变腐烂，失去商品价 值，因此竹荪属于高度易腐产品，市场上只有干货，没有新鲜产品。腐烂和 褐变是限制竹荪鲜品长期贮运、导致货架寿命短及果实商品价值下降的主要 因素。目前其采后保鲜主要是在低温冷藏基础上采用壳聚糖、淀粉涂膜等化学 保鲜剂的方法,还可以采用气调方法，人工气调成本高、操作复杂,我国应 用较少,；还有自发气调，合理的自发气调需要根据果蔬品种配备一定的贮 藏材料，而目前材料科学的发展还不能充分满足高端、易腐果蔬采后包装需 求。以上方法对竹荪保鲜有一定效果，但均存在对人体有潜在危害、保鲜效 果不佳、操作复杂、工艺水平较高、使用成本高等缺点。因此，为解决竹荪 的贮运保鲜的问题，必须开发简单易行而又安全高效的竹荪保鲜技术。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种竹荪保鲜方法步骤，该技术方法气调箱贮藏效果自发气调好,成本较人工气调低,不使用保鲜剂,操作方便,值得推广。与传统的竹荪保鲜方法相比，该技术安全环保，无化学防腐剂及化学干燥剂残留，且显著延长了竹荪的保鲜期，具有良 好的商业价值。该竹荪保鲜方法，对竹荪特别是红托竹荪具有非常好的贮藏作 用，可将竹荪的储藏期由常温下的2-3天延长到45天，并保持良好的商品 品质，现将该一种竹荪保鲜方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（211471  661507）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
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