一种葡萄皮色素提取工艺步骤

我国葡萄酿造业每年都产生大量的葡萄皮渣，按出皮在20-25％计，每年至少产生几十万吨的皮渣。这些皮渣主要用于饲料、肥料工业，导致附加值很低，而且有相当大部分没有被利用而污染环境。研究发现葡萄皮渣中含有较多的天然色素，含量一般在3.7％(质量分数)以上，其红色素含量更是多在300mg/100g以上，并且含有丰富的花色苷成分，其不仅色泽鲜艳，染色优良，可广泛用于果酱、酸性饮料和果酒中，且与合成色素相比具有一定的营养作用，具有改善肝脏、防御身体过氧化、防止动脉硬化以及提高视力等生理功能，是一种重要的天然食用色素和理想的食品添加剂，因此对其色素进行提取与利用显得异常重要。作为天然色素，葡萄皮色素提取方法有溶剂浸提法、超声波萃取法、超临界CO2萃取法、微波辐射诱导萃取法和酶法提取等。溶剂浸提法由于其操作简单、方便，提取温度低、品质好，使用最早，也最为广泛。传统的以乙醇为溶剂浸提色素有着其优点，但缺点也不少，色素产量很低，容易造成浪费，而且后溶剂的回收也增加了一定的成本，经济适用性较低；周雯雯所报道的优化工艺提取时间较长，一定程度上也增加的提取的成本。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项一种葡萄皮色素提取工艺步骤，该技术要解决的技术问题在于克服了传统的提取葡萄皮色素的方法。提取耗时长、溶剂耗量大、提取量低、成本高等缺点，从而提供了一种新的葡萄皮色素的提取方法，改进了传统醇浸提法，在不增加提取成本的同时提高了葡萄皮色素提取产量，缩短了提取时间，减少了溶剂的使用量，为扩大葡萄皮色素的产业应用价值打下基础，现将该一种葡萄皮色素提取工艺步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（241271  225427） 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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