滑子蘑即食食品滑子蘑护色剂技术配方

滑子菇又名光帽黄伞、滑菇、光帽鳞伞等，属于担子菌纲伞菌目丝膜菌科鳞伞属，由于其菌盖、菌柄表面有一层黏液，食用时黏滑可口而得名滑子菇。滑子菇是世界上五大宗人工栽培的优质食用菌之一， 我国已成为世界上滑子菇产量最大的国家，滑子菇不仅含有丰富的蛋白质、氨基酸及多糖等营养物质，而且含有钙、磷、铁、钠及维生素B1、B12等。滑子菇能提高机体免疫功能、增进智力、 改善视力、提高耐力，尤其是滑子菇中的多糖物质对肿瘤具有抑制作用，具有较强的还原力和较强的自由基清除作用。因此，滑子菇是一种开发前景十分广阔的食用菌。

但由于滑子蘑表面含有大量的黏液，不利于贮藏、运输和食品加工，并且影响食品的感官，特别是新鲜的滑子蘑易于褐变。滑子蘑属中低温栽培品种， 产地集中，季节性较强。在产菇高峰期内，因鲜品销售量有限，罐头加工厂生产能力也有限，所以多数情况下都是种菇户自己盐渍，加工厂收购盐渍滑子蘑， 滑子蘑原有的营养以及清香味道大部分被破坏。此外，滑子菇的加工产品较为单一，其中绝大部分加工为罐头食品。

以新鲜滑子蘑为原料加工成即食食品，该食品营养丰富、味道鲜美、携带和食用方便、适合大众人群，增加了即食食品的种类，其工业化生产将带来可观的经济效益，具有广阔的市场前景。华炬新产品研究所技术咨询委员会 科研人员现推荐一项滑子蘑即食食品滑子蘑护色剂技术配方，该技术产品的应用可以保持新鲜滑子蘑的金黄颜色和口感及形态完整，并且能达到加入的调料使滑子蘑充分入味的目的，从而可以得到具有特殊风味的滑子蘑即食食品。该技术产品配方简洁使用方便、价格低廉、安全卫生，现将该滑子蘑即食食品滑子蘑护色剂技术配方及操作方法介绍如下供研究交流参考：（211471  237377）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性，不接受投诉及退款，请斟酌后支付,谢谢！