大蒜物理脱臭技术工艺方法

大蒜为百合科葱属植物的地下鳞茎，蒜头、蒜叶、青蒜、蒜苗、蒜薹均可作蔬菜食用，不仅可作调味料，而且可入药，是著名的食药两用植物 ，大蒜鳞茎中含有丰富的蛋白质、低聚糖和多糖类、另外还有脂肪、矿物质等；具有广谱抗菌灭菌和消炎作用，有很强的抗病毒能力，其中活性成分大蒜素在医药上已用于临床；提高免疫功能，抗肿瘤；大蒜中的含硫有机物等功能成分不仅能抑制致癌物质亚硝胺类在体内的合成，而且对肿癌细胞有直接杀伤作用；保护心血管系统：抗高血脂和动脉硬化、抗血小板聚集、增强纤维蛋白溶能活性和扩张血管产生降压作用；活化细胞，促进能量产生，加快新陈代谢，扩张血管，改善血液循环，缓解疲劳等作用；保护肝脏调节血糠水平，降低血粘度、预防血栓。大蒜不仅具有独特的药理活性，而且无过敏反应、无副作用、无毒性，已经成为重要的保健食品之一，在生物医药领域具有很大的开发潜力。被誉为印度医学之父的查拉克，在他的著作中就特别指出：大蒜除了讨厌的气味外，其实际价值比黄金还高。尽管大蒜用途广泛，但却由于它具有特殊的臭味，而且食用后口臭残留时间又很长，所以使不少人想吃而又不敢吃。

华炬新产品研究所农业技术事业部科技人员经多年研究认为：大蒜中的大蒜氨酸是无臭味的，它和大蒜苷酶存在于不同部位，彼此不接触，但当切碎、捣烂时，其细胞被破坏，其中大蒜苷酶活化，两者接触，才将大蒜氨酸分解成大蒜素和含烯丙基硫化物，它很不稳定，适宜条件下分解生成臭蛋白，散发出强烈的大蒜臭味，令人生厌。目前大蒜脱臭一般采用的是加热除臭法、浸泡除臭法、调制除臭法、包裹除臭法、冷水除臭法、食用油除臭法等，华炬新产品研究所农业技术事业部开发研究的一种物理法大蒜除臭技术能快速去掉大蒜的恶臭，不破坏和不损失大蒜的有效成分，且方法简单，成本低廉，不产生异味，并保持住它的多种营养成分，华炬大蒜物理脱臭技术方法简单、容易操作、成本及投入低而产成品的附加值高，是一种全新的大蒜加工技术方法，华炬新产品研究所现转让该华炬大蒜物理脱臭技术方法并提供相应技术服务。

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