改善冷冻蛋糕品质添加剂技术配方

冷冻食品是将需速冻的食品，经过适当的处理、冷冻，以低温来保持食品的原有品质，具有原食品美味、方便、健康、卫生、营养、实惠的好处。对于蛋糕来说，冷冻贮藏可以抑制微生物繁殖，延长蛋糕的储存期。

当前，冷冻蛋糕越来越受到欢迎，它既能延长蛋糕的保鲜时间，又能满足消费者便捷携带、即食等需求，然而在冷冻、冷藏的过程中，蛋糕热力学，流变性等特征会发生变化，在冷冻储藏过程中会出项淀粉重结晶导致的老化现象、内部水分迁移和重分布导致部分柔软和干涩现象，并且由于冰晶的形成，使淀粉与面筋网络结构被破坏，从而造成蛋糕的品质劣化，进而影响烘焙效果，导致烘焙后的蛋糕不够松软，比容不达标。

华炬新产品研究所技术咨询委员会技术人员现推荐一项改善冷冻蛋糕品质添加剂技术配方，该技术产品的应用可以使冷冻蛋糕持水性佳，组织柔软、蛋糕内部致密、延长保质期、口感良好，该技术产品性能稳定，符合食品卫生要求。现将该改善冷冻蛋糕品质添加剂技术配方介绍如下供研究交流参考：（371211  431477）

 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。