天然红枣香精酶解法制备工艺方法

红枣又名大枣，为鼠李科枣属植物， 皮薄肉厚、香甜脆郁，富含蛋白质、糖类、维生素、矿物质、皂甙、生物碱和黄酮 类物质，具有极高的食用价值、营养保健价值和药用价值，素有木本粮食，滋补 佳品的美誉，是集药、食、补三大功能为一体的保健果品。民间也有日食三枣， 长生不老之说，历来深受广大群众的喜爱。我国是红枣的原产国，也是世界上最 大的红枣生产国。随着我国红枣产业的蓬勃发展和食品加工技术的创新，在我国主要的红枣产区 不断涌现出红枣深加工企业，积极开展红枣深加工产品的开发和生产，有利推动了 红枣深加工领域科研工作的开展和生产技术装备水平的提高。目前，国内红枣的深 加工制品主要有红枣汁、红枣果酒、红枣醋、红枣果蔬复合饮料、红枣保健茶饮料、 红枣固体饮料等，而对利用先进技术纯天然提取的红枣香精的文献报道、研究开发 则不多。红枣香精在食品工业中的应用非常广泛，是食品香精中的重要一类，能广 泛应用于饮料、乳品、冰品、烘焙、甜点等。随着食品结构和消费习惯的改变，客 户和消费者越来越青睐安全、绿色、天然、健康的香精产品，而目前的红枣香精主 要还是通过用合成原料辅以少量的红枣提取物人工调配而成，因此，开发一种符合 客户和消费者心理需求的，利用先进技术提高红枣附加值的纯天然红枣香精势在必 行。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项天然红枣香精酶解法制备工艺方法，该技术以天然的 可食用红枣为原料，利用旋转锥薄膜蒸馏(SCC系统)、酶解生物技术、陶 瓷复合膜超滤和旋转锥薄膜浓缩(CT)等技术制备天然红枣香精的制备方法， 既保留了红枣的独特香气和药用价值，又保留了红枣自然色泽的天然红枣香精，现将该天然红枣香精酶解法制备工艺方法及实施例介绍如下供研究参考：（241241  315649）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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