多种酶法大米蛋白水解工艺步骤

大米是世界上的主要粮食之一，全世界一半以上、我国三分之二以上的人口以大米为主食。因此，大米蛋白是人们膳食中重要的蛋白来源。我国稻谷种植面积很大，每年的稻谷产量有1800亿公斤左右。这些稻谷加工成的大米除了食用外，还作为味精发酵和淀粉糖生产的原料。在这些加工环节中产生了大量的副产品米糠和米渣。米糠含有丰富的营养物质，其中蛋白质的含量约12％，脱脂米糠中蛋白质的含量可高达18％。米渣中蛋白质的含量在40％以上，俗称大米蛋白粉和大米浓缩蛋白(RPC)，它们都是宝贵的蛋白质资源。为了综合提高大米蛋白的溶解度、消化吸收率、乳化性、起泡性以及生物活性，目前大多选用多种酶制剂协同水解，多种水解工艺联合处理的方法对大米蛋白进行改性，通过放大实验研究，工业化生产饲用大米水解蛋白，进一步开发大米蛋白的市场潜力，扩大其在食品工业范围内的应用。 

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项多种酶法大米蛋白水解工艺步骤，该技术的优点是：1、采用多种酶制剂协同水解、多种水解工艺联合处理的方法，充分结合大米蛋白的蛋白结构、蛋白酶的酶切位点、动物营养吸收等特点，生产工艺简单，周期短，不产生工业“三废”，绿色环保。 2、作为无抗原的优质植物蛋白来源，该水溶性大米功能蛋白具有以下优点蛋白质消化率可达95%，可以替代动物蛋白，保护肠道绒毛，改善断乳后仔猪的消化能力，促进肠道上皮细胞的再生和减少腹泻，增强机体消化系统的免疫力，易吸收：该技术产品产品基本是分子量在1000-8000道尔顿的小肽，实验证明，小分子肽不需要消化，能以完整的形式直接被小肠吸收，吸收率可达到95%-100%，有特殊的风味（风味蛋白、氨基酸和少量脂类），对幼畜具有良好的诱食效果，现将该多种酶法大米蛋白水解工艺步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（211211  252479）
多种酶法大米蛋白水解工艺步骤

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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