家庭用生姜脱辣液配方

生姜性温，具有发汗解表、温中止咳、保肝利胆、降血糖血脂、增进食欲、抗癌等功效。生姜有小种姜、大种姜、山姜(野姜)等品种，药用以小种为好，习惯把小种生姜叫“小黄姜”，小黄姜切面纯黄色，味辛辣浓，肉细嫩，味香，纤维较细。生姜中含有丰富的营养物质，其主要有效成分为挥发油及姜辣素，其中姜辣素又称姜醇、姜酚，微溶于水，可溶于乙醇、乙醚、氯仿、苯、冰醋酸等有机溶剂。姜辣素是生姜的主要辣味成分之一,它的含量有可能会影响一些姜制品的食用口感、药用效果等。所以脱去姜中部分辣味对于姜制品的口感、姜的药用效果的研究及姜的精深加工都具有十分重要的意义。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项家庭用生姜脱辣液配方，该技术以降低目前姜产品辛辣味为目标，该技术产品及工艺脱辣操作简便安全、生姜中辣素提取率高且脱辣后生姜片感观好，有利于进一步加工食用或药用的姜制品。姜片脱辣后姜辣素平均含量为0.1641g/g，感观评分18.3分，得到的姜片既达到脱辣的效果又能保持脱辣后的姜片的感官要求。尤其是去除了生姜中部分姜辣素，降低生姜的辣味，适应姜产品的开发需要，现将该家庭用生姜脱辣液配方及实施例介绍如下供研究交流参考：（211371  261536）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。