韭菜花腌制方法步骤

韭菜花，简称韭花，也叫韭苔。关于韭菜的吃法有这样几种。一种是春韭，即杜甫《赠卫八处士》诗所说的“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”中的“春韭”。韭菜为春天头茬最好吃，及至夏天各种菜蔬上市，韭菜自然成了等下之物，所以农村有“六月臭韭菜”之说。第二种为韭黄，冬季培育的韭菜，颜色浅黄，嫩而味美。宋人最爱食用这种菜，黄庭坚诗中有“韭菜照春盘，菰白媚秋菜”句，王千秋《点绛唇·春日》词还说：“韭黄犹短，玉指呵寒剪。”寒冬里剪韭黄的辛酸在诗人的笔下转换成了一幅美丽的图画。目前，农家腌制韭花，将洗净的将开未开的韭菜花，鲜辣椒，生姜，食盐，在石碾子上碾成细未，入坛密封数日后食用，但是，目前农家腌制的韭菜花保质期是8个月，且一般在腌制时间超过三个月，就口感不好，软绵绵的，口感差。在有效延长腌制的韭菜花的保存期的应用及其相关研究还没报到，此方向的研究没有被广泛开展。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项韭菜花腌制方法步骤，该技术与已有技术相比的有益效果体现在：1、该韭菜花的腌制方法，将韭菜花和生姜揉搓，粉碎，至出汁液，便于腌制，出味，且通过本发明方法腌制的韭菜花口感好。2、该韭菜花的腌制方法，出坛封装时，加入麻油，除增加口感外，还可以通过麻油的包裹，使汁液不易外漏，油膜隔离食材与空气的接触，延长韭菜花的保存期。3、该韭菜花的腌制方法腌制的韭菜花的保质期为18个月，且有效期内，通过本方法腌制的韭菜花口感好，爽口。4、解决的技术问题是提供一种韭菜花的腌制方法，口感好，延长有效保存期，现将该韭菜花腌制方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（211311  233412）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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