复合酶桂花醋制备工艺方法

桂花，又名木犀、岩桂，系木犀科常绿灌木或小乔木，质坚皮薄，叶长椭圆形面端尖，对生，经冬不凋。花生叶腑间，花冠合瓣四裂，形小，其品种有金桂、银桂、丹桂、月桂等。桂花是中国传统十大花卉之一，集绿化、美化、香化于一体的观赏与实用兼备的优良园林树种，桂花清可绝尘，浓能远溢，堪称一绝。尤其是仲秋时节，丛桂怒放，夜静轮圆之际，把酒赏桂，陈香扑鼻，令人神清气爽。在中国古代的咏花诗词中，咏桂之作的数量也颇为可观。自古就深受中国人的喜爱，被视为传统名花。桂花经过长期栽植、自然杂交和人工选育，产生了许多栽培品种。桂花功效：淡黄白色，芳香，提取芳香油，制桂花浸膏，可用于食品、化妆品，可制糕点、糖果，并可酿酒。桂花味辛，可入药。以花、果实及根入药。秋季采花；春季采果；四季采根，分别晒干。花：辛，温。果：辛、甘，温。根：甘、微涩，平。功能主治：花：散寒破结，化痰止咳。用于牙痛，咳喘痰多，经闭腹痛。果：暖胃，平肝，散寒。用于虚寒胃痛。根：祛风湿，散寒。用于风湿筋骨疼痛，腰痛，肾虚牙痛。现有技术常将桂花制成桂花酒、桂花糕、桂花茶、桂花蜜等产品，桂花作为一种深受民众喜爱的调味食材，其深加工产品也广受民众喜爱，如何以一种低成本、产业化生产桂花醋，又能保持桂花原有风味和口感的是本发明所要解决的问题。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项复合酶桂花醋制备工艺方法，该技术的有益效果是：1.采用复合酶处理桂花浆，得到粘度小的浆液，有利于后期酒精及醋酸发酵的进行；2.采用液态酒精及醋酸发酵两步工艺发酵制备桂花调味醋，发酵过程中只进行调糖度，制得桂花调味醋为纯液态发酵产品；3.使用桂花作为主要原料，在整个发酵过程中除添加白砂糖外，无需添加酒精等其他物质，保持了桂花醋中桂花本身的营养物质以及浓郁的桂花味；4.该技术得到的桂花调味醋将醋的保健功能与桂花的丰富营养紧密结合，富含多种维生素、矿物质等其他营养物质，是集营养和保健于一体的液态发酵型营养调味醋；5.该技术采用发酵周期短、发酵效率高的液态发酵工艺可以很好的提高生产效率，此外桂花醋调味品还提升了桂花的价值，拓展了桂花的加工利用领域，是一种营养丰富，风味独特的桂花醋的制作方法，现将该复合酶桂花醋制备工艺方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（271241  121434）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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