鱼子呈味增香液技术方法步骤

鱼子是一种营养丰富的食品，其中有大量的蛋白质、钙、磷、铁、维生素和核黄素，也富有胆固醇，以及大量的脑磷脂一类营养。这些营养素对人体，尤其是对儿童生长发育极为重要，又是我们日常膳食中比较容易缺乏的。它是人类大脑和骨髓的良好补充剂、滋长剂。鱼子每100克含有水分63.85～85.29克；脂肪0.63～4.19克；粗蛋白质12.08～33.01克；粗灰分1.24～2.06克，且粗灰分含有大量的磷酸盐和石灰质，其中磷酸盐的平均含量达到了46％以上，是人脑及骨髓的良好滋补品。鱼子中维生素A、B、D的含量也很丰富、而维生素A可以防止眼疾，维生素B可防治脚气和发育不良，维生素D可防治佝偻病。所以，鱼子是一个很好的蛋白质，维生素等的很好的来源。可以在食品加工业中用来制作食品添加剂。鱼子虽然很小，但吃下去很难消化，烧煮也很难烧熟透，吃了后容易消化不良，并且新鲜鱼子含有腥味，不利于食用。所以，如何将鱼子的鲜美，风味和营养代入到食品添加剂中，是我们现在研究的问题。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鱼子呈味增香液技术方法步骤，该技术的作用与效果通过利用超声波联合固定化复合蛋白酶对鱼子进行固定化酶解，避免传统酶解技术中酶在反应液中残留、难以连续化和自动化、反应时间长等缺点，可以很好的保留鱼子的风味，鲜味和营养物质，还能够高效的对鱼子进行酶解，同时没有过多的蛋白酶残留，使得本发明的鱼子呈味增香液具有独特的风味，香气饱满厚实，富含多种营养成分，工艺简单，可行性高，能够实现工业化生产，现将该鱼子呈味增香液技术方法步骤及实施例介绍如下供研究交流参考：（341211  631435）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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