酶法制备海棠果汁技术工艺方法

海棠果为蔷薇科海棠果属植物的果实。海棠是优美的观赏植物， 树性强健、适应性强，耐涝、耐盐，抗寒力和丰产性均较强。有研究 结果表明海棠果中含有丰富的营养成分。海棠果中粗纤维含量高达 7.48%。海棠果中还含有丰富的对人体有益的微量元素，包括钙、磷、 锌、铁、镁、铜、钾、钠等。目前以海棠果为原料的加工产品较少， 因此制约了海棠果的种植和生产。如将海棠果制汁可提高其利用率， 提高海棠果经济价值。 蔬菜、水果等的细胞壁和细胞膜由果胶、纤维素、淀粉、蛋白质 等物质构成，破碎后的果泥十分粘稠，压榨取汁非常困难，通过生物酶能催化果胶解聚，处理果浆可以有效降低粘度，改善 压榨性能，提高出汁率、可溶性固形物含量，不同的果蔬出汁率可提 高10％～35％不等。
    华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项酶法制备海棠果汁技术工艺方法，该技术方法将选择完全成熟、果实丰满的优质海棠果经清洗、切块打浆、酶解及果汁分离即可得到海棠果原汁，采用生物酶对海棠果进行酶解获 取原汁，海棠果出汁率可达到92.18%，与未加生物酶处理的空白实 验73.92%相比，出汁率提高了18.26%，现将该酶法制备海棠果汁技术工艺方法实例介绍如下供研究交流参考：（271211  853475）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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