低盐即食梅菜加工防腐剂技术配方

梅菜含糖5.7%、蛋白质5.6%、并含有多种维生素、17种氨基酸及锌、镁、钾等7种人体所需的微量元素，具有消滞健胃、降压等保健功效，并获美国食口管理局认可，被定为天然健康食品。梅菜与芥菜属同一种类，外形相似，因其对气候的要求较严，一般只在秋后入冬时分种植，收成后用盐经特别的工艺腌制而成，是国内少有的一个蔬菜品种之一。腌制好的梅菜外观黄中带青，有少量盐分析出，手感柔软，有浓郁的梅菜沉香味道，清脆爽口，梅菜不寒、不燥、不湿、不热，不仅可独成一味菜，又可以把作配料制成梅菜蒸猪肉、梅菜蒸牛肉、梅菜蒸鲜鱼等菜肴。

腌制蔬菜利用缺氧环境和食盐来抑制微生物生长繁殖。一般而言蔬菜盐坯的盐质量分数低于1%时，微生物生长活动基本不受影响；当盐质量分数高达3%时，大多数微生物生长受到暂时抑制；当盐质量分数高达10%~15%时，微生物大多数停止生长；如果盐质量分数达到20%~25%时，微生物基本都会停止生长，因此含盐量是影响梅菜的防腐保鲜的一个重要因素。传统的梅菜通常采用高盐腌制，而盐度太高对人体的肾脏、心血管系统等器官会造成永久巨损坏。但高盐食品对人体的心血管和肾脏等器官会造成不良影响，所以低盐化成为当今梅菜发展的新方向。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项低盐即食梅菜加工防腐剂技术配方，该技术产品的使用在保证传统梅菜特色的前提下，降低腌菜中亚硝酸盐对人体存在的危险的可能，获得含盐量低的即食梅菜产品，同时还兼顾了低盐条件下梅菜的防腐保鲜效果，制得的产品微黄色，保持了浓郁的梅菜香味，口感爽脆。现将该低盐即食梅菜加工防腐剂技术配方介绍如下供研究交流参考：（211311  381353）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。