即食碱蓬菜漂烫护绿剂技术配方

盐地碱蓬又名翅碱蓬，俗名黄须菜，为藜科碱蓬属一年生草本真盐植物。我国共有碱蓬属植物20种及1变种，常见种为灰绿碱蓬和盐地碱蓬。盐地碱蓬主要分布于欧洲及亚洲，在我国产自东北、内蒙古、河北、山西、陕西北部、宁夏、甘肃北部、青海、新疆、浙江、江苏、山东的沿海地区，生于盐碱土，在海滩及湖边形成单优群落。盐地碱蓬是一种耐盐能力很强的真盐生植物，是当前改良利用盐碱土壤的首选植物品种，种植盐地碱蓬能够有效地降低土壤表层含盐量，增加土壤有机质含量，提高土壤中N、P、K的含量，对滨海盐渍土具有显著的改良作用，可取得良好的经济效益、生态效益和社会效益。盐地碱蓬具有较高的医用价值，据《本草纲目拾遗》介绍，碱蓬性咸凉、无毒、清热、消积。现代医学研究发现，碱蓬属植物具有降糖、降压、扩张血管、防治心脏病和增强人体免疫力等作用，适用于预防心血管系统疾病，对老年人、高血压病人具有保健作用。

长期以来，盐地碱蓬自生自灭，一直没有引起人们的足够重视。现今随着对野生植物资源开发研究的不断深入，人们发现，它是一种优质蔬菜、经济作物和具有医疗保健价值的植物资源。此外，耕地面积逐年减少，淡水资源日趋匮乏，粮食单位面积产量接近增长极限，而人口不断地增加，这是人类面临的巨大生存危机。因此，扩大土地资源，保护淡水资源，以及开辟新的食物资源，势在必行。针对我国的资源条件，开发盐地碱蓬更具有独特的意义。目前利用方面的研究主要集中在碱蓬菜籽油及其活性成分的利用。幼苗俗称黄须菜，其幼茎、幼叶可作为蔬菜食用，营养丰富、脆嫩可口、味道鲜美，并有保健作用，故有美称皇帝菜。它既可以做时令蔬菜，又可以作为包子、饺子等面食的馅料，更具开发前景的是作为绿色蔬菜进行深加工生产系列产品。

即食碱蓬菜的加工一般步骤是：原料预处理→脱苦涩味→漂烫护绿→冷却→保脆处理→冲洗、沥干→调味→装袋、封口→杀菌、冷却→检验成品

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项即食碱蓬菜漂烫护绿剂技术配方，针对碱蓬幼嫩茎叶中富含的叶绿素性质不稳定，受光、热、酸等作用会褪色变褐。通过对盐地碱蓬进行护绿保鲜工艺处理，达到碱蓬菜色泽呈鲜绿色或略深绿色，无异常颜色，口感脆嫩、具有新鲜碱蓬特有的风味，无异味，保留了碱蓬菜鲜绿的颜色，产品色泽诱人，其绿色比原来更为稳定，护色时间也更长。现将该即食碱蓬菜漂烫护绿剂技术配方介绍如下供研究交流参考：（211311  363365）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。