绿豆芽菜防变色剂技术配方

绿豆芽，即绿豆的芽，为豆科植物绿豆的种子经浸泡后发出的嫩芽，食用部分主要是下胚轴，绿豆在发芽过程中，维生素C会增加很多，而且部分蛋白质也会分解为各种人所需的氨基酸，可达到绿豆原含量的七倍，所以绿豆芽的营养价值比绿豆更大。绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，还能降血脂和软化血管。

绿豆芽在中国芽菜消费中占比最大，口感好，营养丰富。芽菜以鲜活的形式上市，极富脆性，含有丰富的VC，是人们生活中不可缺少的食品原料。近年来，中国芽菜产业发展迅速，从作坊式发豆芽方式逐步转为工业化规模生产，出现了大量日数吨的芽菜工厂。

绿豆芽变红是绿豆表皮部分溶出的酚类物质在空气中氧气作用下发生氧化聚合的结果。绿豆芽子叶变红是在催芽过程中淘洗绿豆芽的时候见光造成的；绿豆芽变绿，是因为绿豆芽和其他农作物一样，子叶见光以后，就会产生大量的叶绿素，子叶自然就变绿了，接下来就是下胚轴和茎秆变绿，都可以进行光合作用；绿豆芽变黑，如果发现豆芽有发粘变黑的迹象，说明绿豆芽已经产生了霉变，里面含有黄曲霉素等有毒物质和引起病变的物质，就不可能继续生长了，随着时间的推迟，所有的豆芽都会腐烂变质。

针对绿豆芽菜在生产过程中变绿、变红、变黑的变色现象，华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项绿豆芽菜防变色剂技术配方，该技术产品主要对绿豆芽种子上携带的病菌进行灭杀，避免或减少绿豆芽菌害，提高了绿豆芽种子的活力、发芽率，并缩短了发芽时间，确保了绿豆芽菜的健康萌发不霉变，该技术产品操作简单方便，安全高效，添加量低，经济实惠，促进了绿豆芽种子快速、整齐发芽、适应大规模工业化生产。现将该绿豆芽菜防变色剂技术配方介绍如下供研究交流参考：（211211  321453）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。