大黄鱼保鲜微冻液技术配方

微冻保鲜是上世纪六七十年代发展起来的贮藏海产品的一种保鲜技术，相对于传统冷藏，此技术能明显延长水产品货架期1～3倍，因而日益受到人们重视。通常所说的低温保鲜是指0℃以上的冷藏，而冷冻保鲜是指-18℃以下的冻藏，研究人员将这两个概念之间-5～0℃的温度带称为中间温度带区域即微冻。

水产品在微冻状态下，微生物体内的部分水分发生冻结，导致水分活度降低，抑制其生长繁殖，同时酶活性在此温度下也会受到抑制，生化反应速度降低，可以保持海产品在较长时间内不发生腐败变质；同时，微冻保鲜能在技术环节上保证鱼、虾等冻品的细胞壁保存完好，解冻时无可溶性蛋白和细胞原生质外渗，故解冻水清澈洁净，保鲜效果较好。

在微冻状态下，大黄鱼体内的一部分水分发生冻结，微生物体内的部分水分也发生了冻结，这样就改变了微生物细胞的生理生化反应，某些细菌不能适应开始死亡，大部分嗜冷菌虽未死亡，但其活动也受到了抑制，几乎不能繁殖，这样就能使大黄鱼在较长时间内保持新鲜度而不发生腐败变质。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项大黄鱼保鲜微冻液技术配方，该技术产品的使用可使大黄鱼在冻结的过程中，因细胞膜未被冻裂，保持了细胞的完整，没有普通冷冻解冻后泡沫的形成，保证细胞液没溢出体外，留住了大黄鱼营养物质和风味物质。该保鲜微冻液微冻保鲜的大黄鱼干耗较少，表面色泽好，货架期至少延长了1～3倍，配方简洁、使用方便，同时所需设备简单，费用低，耗能少，现将大黄鱼保鲜微冻液技术配方介绍如下供研究交流参考：（341211  331244）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。