大黄鱼护色脱腥剂技术配方

大黄鱼是石首鱼科，黄鱼属鱼类，亦称黄花鱼、黄瓜鱼、黄金龙等，大黄鱼经济价值高，肉质鲜嫩，富含蛋白质，是鲜食佳品，不仅鲜销、制罐等而且还可综合利用，但是目前的大黄鱼普遍存在着腥味大，脂肪含量高的现象影响了大黄鱼的食用品质，经研究华炬新产品研究所科技人员认为：大多数养殖大黄鱼的腥味都比较大，在煮熟前后都可以经感官分析进行检测，养殖大黄鱼的腥味成分主要为己醛、2，4-癸二烯醛、1-戊烯-3-酮、3，5-辛二烯-2-酮、1-戊烯-3-醇和1-辛烯-3-醇等。

目前，养殖的大黄鱼由于使用大量的饲料导致大黄鱼脂肪含量高且腥味大，影响了其食用品质，有些养殖的大黄鱼，脱脂前脂肪含量高达12％～22％，大多数养殖的大黄鱼腥味在煮熟前后都可以经感官分析进行检测，在鱼的贮藏期间，脂肪含量高时氧化速度也快，大黄鱼容易出现掉色、腐烂等现象从而严重影响其质量。烹饪过程中利用紫苏、姜等一些香料和调味料对鱼肉进行处理，能够有效降低大黄鱼制品的腥味，因而能有效掩盖大黄鱼制品的土腥味，从而提高产品的质量，该方法只能起到掩盖腥味的作用，不能进行了有效去除作用，而且无脱脂作用。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项大黄鱼护色脱腥剂技术配方，通过该技术产品能够使大黄鱼腥味和脂肪含量显著降低，颜色不变，可有效延长大黄鱼鱼片保鲜期的大黄鱼鱼片脱脂脱腥方法。该技术配方科学、安全达标、使用方便、价格低廉、对大黄鱼及其鱼片护色、脱脂、脱腥效果明显。现将该大黄鱼护色脱腥剂技术配方介绍如下供研究交流参考：（341211  331236）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。