水酶法葡萄籽残渣提取抗氧化剂方法

葡萄籽一般约占葡萄总重的3%~7%，作为葡萄酒工业的副产物，它是一种优质的食用油的来源。葡萄籽含油量为10%~20% ，绝大多数品种的葡萄籽油中亚油酸比例达总脂肪酸的70%以上，有的甚至高达81%，低于60%的品种极为少见。而且葡萄籽富含各种对人体有益的生物活性物质植物甾醇、生育酚、生育三烯酚、类黄酮类及酚酸等等。利用水酶法提取葡萄籽油，即在机械破碎的基础上，采用酶（蛋白酶、淀粉酶、果胶酶、维生素酶等）降低植物细胞壁使油料得以释放，与传统的溶剂浸出法、压榨法相比，具有出油率高、油脂好、色泽浅、生产能耗低、不易造成环境污染等优点。但目前水酶法剩下的大量残渣还没有好的解决办法，不仅给环境带来了巨大的负担，而且也浪费了残渣中丰富的具有极强抗氧化性的酚类物质。目前食品中广泛使用合成的抗氧化剂，由于其潜在毒性和致癌作用，愈来愈受到人们的排斥。因而寻找天然、高效、低毒的抗氧化剂成为了一种必然趋势。提取水酶法葡萄籽残渣中抗氧化剂合理地实现了废物利用，也避免了人工合成的抗氧化剂的潜在毒性，同时应用蒸汽爆破法处理残渣，可以减少有毒试剂的应用，减少浸提时间，并且提高抗氧化剂的提取量。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项水酶法葡萄籽残渣提取抗氧化剂方法，现将该水酶法葡萄籽残渣提取抗氧化剂方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（241271  225456）

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