即食小龙虾保鲜剂技术配方

小龙虾是甲壳纲、十足目、螯虾科水生动物,也称克氏原螯虾、红螯虾和淡水小龙虾，小龙虾形似虾而甲壳坚硬，整体颜色包括红色、红棕色、粉红色，小龙虾适应性极广，因其杂食性、生长速度快、适应能力强，具有较广的适宜生长温度，在水温为10-30℃时均可正常生长发育。

小龙虾是淡水经济虾类，已成为我国淡水虾类中的一种重要资源，因肉味鲜美广受人们欢迎，小龙虾体内的蛋白质含量很高，且肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物，虾肉内还富含镁、锌、碘、硒等，小龙虾还含有较高的虾青素，虾青素是一种很强的抗氧化剂。

小龙虾凭借其营养丰富和物美价廉的特点，近年来红遍大江南北的饭店和排挡，成为人们餐桌上的美味佳肴，深受广大消费者欢迎。但是，目前熟制小龙虾的防腐保鲜通常采用添加防腐剂或高压蒸汽灭菌法处理，然而许多化学防腐剂添加后会对熟制小龙虾的口感、风味以及人类的健康产生一定的影响，只注重防腐而忽略了保鲜，不能保持小龙虾原有的色泽和风味。华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项即食型小龙虾保鲜剂技术配方，采用该技术产品制得的即食小龙虾口感好、肉质鲜嫩、色泽纯正、气味清新、组织软硬适度、具有小龙虾特有的滋味。且保质期长，解决了现有小龙虾加工技术中高温加工导致肉质口感下降，营养损失的问题，提高了小龙虾感官品质与成品率。现将该即食型小龙虾保鲜剂技术配方及使用方法步骤等介绍如下供研究交流参考：（341311  251481）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。