对虾镀冰衣浸泡液技术配方

水产品对虾消费的主流之一是冷冻水产品，含有丰富的营养成分，但是在加工、贮藏、运输、销售过程中却容易受微生物的污染而导致其腐败变质。造成对虾腐败的主要因素有微生物的污染、脂肪氧化酸败和酶的活性作用。但在人民生活水平日益提高同时，更加注重对虾的安全性和品质稳定性。目前国内大部分对虾是在裸露状态下进行贮存、运输和销售的，产品的感官及营养价值会受到严重的影响，同时造成产品的汁液流失、保水性下降、脂肪氧化、风味物质和蛋白质损伤等，严重影响对虾的品质。

水产品镀冰衣是一种常被用于对虾保鲜的冷藏保鲜技术，是指将对虾冻结后快速放入冰衣浸泡液中，迅速捞出后，防止肉类低温贮藏及运输过程中，肌肉表面出现干燥、油脂外溢等干耗甚至油烧现象。但是常用的冰衣浸泡液多为饮用水或是洁净的海水，虽然可防止冷冻肉脂类和色素的氧化，但其存在附着力较弱、易发生裂缝而脱落，在防止肉类遭受腐败及致病微生物的侵染与繁殖方面效果有限等缺陷。

为解决上述问题，华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项配伍合理，附着能力强，不易发生脱落，而且具有有效抑制致病微生物繁殖的对虾镀冰衣浸泡液技术配方。该技术所制得的镀冰衣水的氧化性成分低，可以避免因大量氧化性成分的存在影响对虾保鲜的问题；该镀冰衣水具有附着性好，成膜性能优良的特点；该技术产品采用的镀冰衣技术可有效杀灭金黄葡萄球菌等有害细菌，抑制致病及腐败微生物的生长，现将该对虾镀冰衣浸泡液技术配方介绍如下供研究交流参考：（341311  321246）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。