苜蓿叶蛋白抗氧化肽脱色方法

苜蓿为禾本科牧草，因其具有产量高、抗旱耐盐碱、适应性广、品质优、营养丰富等特点，被誉为“牧草之王” ，在我国乃至世界范围内大面积种植。众所周知，中国是苜蓿种植大国。在我国，由于缺乏深加工技术，近一半苜蓿作为优良的能量饲料饲喂家畜，资源利用率和附加值低。苜蓿营养价值丰富，其叶子富含蛋白质和各种维生素，合理开发利用苜蓿叶中的蛋白质和其它营养成分成为引导我国苜蓿产业健康发展的关键因素。虽然苜蓿叶蛋白质含量高，其含有18种人体必需氨基酸，是一种较为理想的优质纯天然全价蛋白质，但由于大多提取后的叶蛋白溶解度低，很难以功能性成分在乳品、饮料、糖果等食品体系中加以利用。而且植物蛋白具有一定的抗原性，其消化率和生物效价远不及牛奶、鸡蛋等动物蛋白。所有这些都大大限制了叶蛋白利用领域和应用效果。近年来，很多学者对肽的消化吸收机制进行了研究，认为肽较蛋白质和游离氨基酸更易被肠道吸收，通过生物代谢实验证实了肽的吸收率比游离氨基酸大，且比氨基酸更易更快通过小肠粘膜而被肌体吸收利用。大量的实验证实了长期食用一些肽的食品有助于延缓衰老、增强免疫力，同时食用方便，适合于大众人群。近年来，研究人员成功的利用动植物蛋白制得了降压肽、抗氧化肽、免疫调节肽等。目前，抗氧化肽类作为一种安全、高效的天然抗氧化剂用于清除体内过多自由基的研究正在兴起。从目前研究结果看，将苜蓿叶蛋白酶解后产物具有较好的溶解性、消化吸收性及抗氧化活性，可以作为抗氧化活性肽来源应用到食品和医药行业。但是苜蓿叶蛋白酶解液为深绿色，如果作为食品添加剂直接应用到食品中不易被消费者接受，因此需要对酶解液进行脱色处理。目前常用的脱色方法有有机溶剂脱色法、离子交换树脂脱色法等，但这些方法常会导致成本高、二次污染、蛋白损失率高等问题。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项苜蓿叶蛋白抗氧化肽脱色方法，该技术与现有技术比较具有以下优点：脱色方法简单、操作易行，处理过程温和，安全性高，经济实用；采用粉末活性炭、活性白土和碱性高岭土混合物为复合脱色剂，较其它脱色方法如有机溶剂萃取法、氧化脱色法等，成本低，处理方法方便，无残留物存在，无毒性，且能高效、快速地吸附蛋白质酶解液中的色素。在物理吸附和化学吸附双重作用下，苜蓿叶蛋白抗氧化肽的脱色率为80 %以上，多肽损失率10 %以下，DPPH·清除率为80 %以上，还原力保留率为80 %以上，可广泛用于苜蓿叶蛋白多肽及其他活性肽生产的保健食品行业，现将该苜蓿叶蛋白抗氧化肽脱色方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（211241  623445）

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