鲜活水产品微冻液技术配方

新鲜的水产食品在常温下放置、运输等其原有的色、香、味和营养，由于微生物和水产食品内所含酶的作用，会发生量变到质变，从而使食品的质量下降，腐败变质，以致完全不能食用。目前市售的冰冻水产品通常采用急冻室冷冻，其是于-35℃～-30℃的急冻室中进行冷冻，但是其冷冻需要的时间较长，一般需要6-8小时才能达到冰冻要求，但是长时间的缓慢脱水和干耗，会严重影响水产品的细胞结构，使得恢复常温时的水产品细胞破坏严重，影响食用时的口感。微冻是将水产品保藏在-3℃左右介质中的一种轻度冷冻的保鲜方法，微冻液就是对被冻结保鲜的水产、肉类食品，在微冻液中直接冻结保鲜的液体。

华炬新产品研究所技术咨询委员会技术人员现推荐一项鲜活水产品微冻液技术配方，该技术是一项能长时间维持海鲜肌肉纤维完整性，并且保持海鲜原貌不褪色的鲜活海鲜微冻液，通过该鲜活水产品微冻液处理后的海鲜鱼产品，在冻结的过程中，因细胞膜未被冻裂，保持了细胞的完整，没有普通冷冻解冻后泡沫的形成，保证细胞液没溢出体外，留住了营养物质和风味物质。该鲜活水产品微冻液技术的使用能较好的保持各类产品品质、色泽、质构及相关感官指标，大大减少了产品组织内部在低温冻结过程中冰晶的生成；而且在此温度下也抑制了产品组织内部的酶活性及腐败微生物的繁殖，较好的保持了产品组织细胞的完整性。该鲜活水产品微冻液技术配方介绍如下供研究交流参考：（341211  731444）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。