水产品直接浸渍冻结液技术配方

水产品冷冻所涉及的内容比较广泛，它不仅需要各种制冷装备的性能和特点，而且还需要具备水产品性能及它们在低温保藏条件下的发生物理、化学的组织方面的变化，以至于相对应的冷冻加工工艺，其目的达到保存时间长及保存物品质构变化小，解冻后能达到原质、原味的高质量食品，水产品冷冻保藏技术是通过水产品内部水的冷冻固化，压制蛋白酶的活性、微生物的生长和减少物体细胞的破损来达到其保鲜的目的，其关键技术在于鱼类冻结有足够快的冻结速率，以及能形成足够小的冰结晶，减少水冻结过程中的细胞内外压差导致细胞壁破裂，使细胞质液外溢。

当前水产品的冷冻方式大多以空气为冷却介质，冷冻速度较慢且能耗较高，产生的冰晶体较大，导致蛋白质在冷冻过程中变性并造成 细胞膜损伤，降低了冷冻水产品的质量。

浸渍冷却及冷冻是指水产品与冻结溶液直接接触，水产品在与冻结溶液换热后，迅速降温冻结。在浸渍冷却及冷冻技术中，冻结溶液起着至关重要的作用，直接制约着浸渍冷却及冷冻技术的应用及发展。华炬新产品研究所技术咨询委员会专业技术人员在总结以往水产品冷冻技术基础上现推荐水产品直接浸渍冻结液技术，该直接浸渍式冻结技术是一种冻结速率快、低能耗、冻结均匀、干耗小、生产成本低的冷冻加工技术，相对于吹风式冻结可降低能耗和生产成本。冻结液是浸渍式冻结中与被冻水产品接触的冻结介质，冻结液的选择直接决定着冻结产品的品质。因此，采用直接浸渍快速冻结技术工艺，关键是选择一种性能良好的冻结液。用于食品直接浸渍式冻结的冻结液必须是具备安全无毒、无腐蚀性、冻结点低、物理化学性能稳定、价廉易得等特点。该水产品直接浸渍冻结液技术配方介绍如下供研究交流参考：（341211  731453）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。