毛虾干制护色剂及方法

毛虾，又名水虾，小型经济虾类，干制品称虾皮。传统的虾皮加工方法是加入高浓度的盐进行蒸煮腌制，然后晒干或连续长时间（45~60min，75~85℃）烘干而制成。由于传统干制工艺直接采用盐水对虾皮进行蒸煮，虾体很容易产生断头、黄圈等质量问题，另外在蒸煮过程中加盐量大，得到的虾皮含盐量达到13%以上，蒸煮时外部渗透压高，迫使毛虾中的营养物质和风味物质析出，失去原有的风味和营养，另外，传统加工方法得到的虾皮只是普通的干制品，水分含量低，一般水分含量在25%以下，虾皮品质干硬，形体干瘪，口感与新鲜度差， 

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项毛虾干制护色剂及方法，该技术解决了现有技术的毛虾生产工艺工序繁琐，生产成本高，生产时毛虾易断头，得到的毛虾保存条件严格的问题，提供了一种毛虾干制护色剂及工艺，该干制工艺的步骤简单，操作性强，生产成本低，得到的毛虾干制品的组织状态、色泽和气味好，营养流失少，且在常温条件下不易变质，保质期长，现将该毛虾干制护色剂及方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（341311  431434）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。