牛肝菌保鲜液配方及方法

牛肝菌是我国云南、四川等地广泛出产的野生食用菌，在欧美被认为是一种特殊的高级营养蔬菜。牛肝菌的肉质肥厚而细嫩，香味浓郁，味道鲜美，营养丰富，风味独特，很多人喜欢牛肝菌浓郁而独特的风味。但由于野生牛肝菌的生产季节主要集中于每年的6～9月份，而目前还没有有效的保鲜方法，致使集中收购的鲜野生牛肝菌只能以速冻、干制和罐头等方式进行初级加工，造成大量鲜野生牛肝菌的损耗和浪费，并且初级加工的产品丧失了牛肝菌特有的风味，不能满足消费者的需求。如果建立适合于工厂化的鲜牛肝菌的贮藏和保鲜技术，不仅能保证季节性生产的野生牛肝菌的全部收购，保持鲜牛肝菌所特有的风味，满足消费者的需求，同时可为野生牛肝菌全年进行深加工提供充足的原料。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项牛肝菌保鲜液配方及方法，该技术具有的优点为：(1)牛肝菌保鲜时间长，该技术方法可使牛肝菌保鲜时间达一个月以上；(2)该方法可抑制牛肝菌的衰老和表面染菌腐败；还能够防止水分散失，保持菌体活力，可为牛肝菌的深加工提供原料；(3)该方法可使牛肝菌保持其特有的风味，满足消费者的口味需求；(4)方法简单、成本低，产品质量安全，适于大规模工厂化生产应用，现将该牛肝菌保鲜液配方及方法及实施例介绍如下供研究交流参考：（211471  523423）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。