鸭胗加工腌制料制备技术配方

鸭胗即鸭胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，无油腻感，本身无味。鸭胗的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、烟酸、维生素C、维生素E和钙、镁、铁等矿物质，其所含烟酸是构成人体内两种重要的辅酶成分之一，对心脏疾病患者有保护作用。此外鸭胗还有促进消化，增强脾胃之功效，一般人皆可食用，贫血病患者、上腹饱胀、消化不良者尤其适合食用。目前市面上鸭肉熟食系列很多，多以鸭脚、鸭脖、鸭腿呈现，而鸭胗熟食在数量和品种上都偏少，且目前已成形的鸭胗产业化制作技术略于简单，很难达到风味与营养保健的有机统一。

鸭胗的加工一般经过原材料的选择、去腥处理、腌制、卤水的制备、卤煮和包装质检步骤完成鸭胗的加工工艺，华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项鸭胗加工腌制料制备技术配方，该技术产品的使用鸭胗经过充分腌制和卤煮后，香料和调料充分渗入鸭胗内部，肉质醇香，开胃消食，避免吃卤制产品上火的问题，能够有效改善常见的三高问题，将配方中的原材料按照特定的比例进行混合，实现功效的均衡，具有保健滋补的功效，是一种营养成分高、口感佳、工艺简洁的鸭胗的加工工艺。现将该鸭胗加工腌制料制备技术配方及腌制方法介绍如下该研究参考：（311341  361242）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。