紫甘薯护色液技术配方

紫甘薯，又名黑薯，是我国从日本引种、改良、驯化、培育成功的甘薯新品种。由于紫甘薯中含有大量以花色苷类物质为主的活性物质，因此具有较强的降血压、降血脂、抗突变、抗氧化、抗肿瘤等生理活性和功能。随着我国国民生活水平的不断提高，紫甘薯的营养价值和药用价值受到越来越多的重视，尤其是紫甘薯深加工产品的发展前景十分广阔。国内的紫甘薯产品市场大多处在初级阶段，而且少有大规模的紫甘薯深加工产品上市，不少技术问题有待研究。紫甘薯深加工产品，特别是饮料类产品中往往要添加各种酸味剂等调配成分，酸性成分使用不当，常会出现紫甘薯紫色泽不稳定问题，如褪色或色度变暗以及褐变等现象，这使得紫甘薯产品失去了鲜艳诱人的感官品质。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项紫甘薯护色液技术配方，该技术有益效果：该护色液在煮沸的条件下能够破坏紫甘薯组织内氧化酶系统的活性，防止褐变；可大幅提高色素的稳定性，从而提高色素对不良环境的抗性，在后序加工及存放过程中达到对色素的保护作用，现将该紫甘薯护色液技术配方及实施例介绍如下供研究参考：（211211  428329）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。