麦麸膳食纤维制备方法步骤

膳食纤维是指不能被人体内源酶消化吸收的可食用植物细胞、多糖、木质素以及相关物质的总和，作为第七大营养素的膳食纤维，不仅具有较高的营养价值，还能预防许多疾病，对人体代谢必不可少。膳食纤维分为两类是水溶性膳食纤维和不溶性膳食纤维。水溶性膳食纤维可结合清除体内的胆酸、明显减低血清胆固醇、降低饭后血糖水平的功能，并扩大了食品行业中的应用范围，市场需要量逐年增大。因此，膳食纤维受到了来自不同领域的专家，包括医学家、营养学家、膳食家、食品科学家、生物化学家，以及食品法规及营养教育有关的科学决策者的广泛重视，并将其列为继碳水化合物、蛋白质、脂肪、水、矿物质和维生素之后的“第七大营养素”。西方发达国家早在二十世纪70 年代就着手对膳食纤维进行研究与开发。而我国传统膳食以植物性食物为主，不会缺乏膳食纤维，因而对膳食纤维研究和开发利用不够。可以说，目前我国对膳食纤维的研发尚处于起步阶段，未形成规模性的加工企业。但是，随着人们生活水平的不断提高，饮食习惯发生了很大变化，膳食中缺乏纤维素的情况日趋严重，导致肥胖症、高血压、冠心病、糖尿病、结肠癌等富贵病愈来愈普遍。因此，积极开展膳食纤维研究和利用对提高我国人民健康水平具有极其深远的现实意义。麦麸是当今世界最重要的三大粮食作物之一，种植面积和总产量仅次于水稻和小麦，但其单位面积产量却居第一，麦麸已成为粮食、饲料和工业原料兼用作物。我国是世界第二大麦麸生产国，目前80％的麦麸以原粮状态直接上市或经初加工直接消费，而麦麸深加工业十分不发达。我国对麦麸的加工主要集中于饲料和淀粉的生产。但对于麦麸加工后副产品——麦麸种皮再利用的研究还很少，而且处于相当低的水平，很多企业只将其用作饲料或废弃，造成很大的资源浪费。麦麸种皮与其它谷类外皮相比，不仅膳食纤维含量高，而且其干磨所得外皮与小麦麸皮、米糠相比，植酸含量低，对钙锌等矿物元素的吸附性小，对人体的营养吸收影响较小。

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