软牛肉干高温高压嫩化处理剂技术配方

牛肉干是用牛肉和其他调料一起腌制而成的肉干，携带方便，并且有丰富的营养。牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，味道鲜美，受人喜爱，享有肉中骄子的美称。牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。牛肉干的制作首先要选择上等的原料，其次是制作工艺和制作时间，道道工序都得紧密把关。

牛肉干是深受人们喜爱的肉类加工食品，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，既保持了牛肉耐咀嚼的风味，又久存不变质。目前市场上的牛肉干，均是经过高温烘烤、干燥，蒸发了大量水分，肉干烘干加工时间长，营养流失多；肉干失水多，结构组织紧密，肉质发硬，难以咀嚼，不便于小孩、老人等牙齿不好者食用。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员针对上述技术问题现推荐一项软牛肉干高温高压嫩化处理剂技术配方， 该技术产品具备和其羧基反应，钠离子结合在蛋白质上，和蛋白质的胺基共同形成代正电的蛋白纤维，期间各自相互排斥是蛋白纤维各自分离而变软，肉块经过软牛肉干高温高压嫩化处理剂加工处理，肉的组织结构被软化，肉片更软，吃起来更易咀嚼，软化效果、口感、肉片出成率是最好的。制作过程中无氨味放出，标志着蛋白的胺基未得到破坏，酰胺键保持完整，即蛋白纤维保持完整，纤维也没有变短，所以不会出现软烂，这也是不降低成品产率的极重要指标，现将该软牛肉干高温高压嫩化处理剂技术配方及使用方法介绍如下供研究参考：（311241  321354）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。