酶解法鸽肉肉酱制备方法步骤

经过近十几年的发展，我国的肉鸽养殖业进入了“瓶颈”时期，主要的问题是肉鸽深加工程度及其技术含量不够，难以创造更高的产品价值，也难以具备较高的抵抗养殖市场风险的能力。目前，市面上的肉酱大多以牛肉、鸡肉为主，以肉鸽和水产品为原料的肉酱类很少。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项酶解法鸽肉肉酱制备方法步骤，该技术有益效果：该技术创造性地将鸽肉与文蛤相结合，并采用复合酶解技术进行鸽肉嫩化，开发出口感兼具二者传统风味特色，又能满足现代人群对方便肉酱制品的需求，大大提高了产品附加值。本发明提出的具有海鲜风味的鸽肉肉酱，鲜香味美，弥补了市场上此种肉酱的空缺，实现了对鸽肉的深加工综合利用，延长了肉鸽加工产业链，而且加工工艺简单，便于大规模生产，是对肉鸽深加工的开发，有利于肉鸽养殖业的发展。经酶处理后的鸽肉酱口感鲜嫩，酶解后产生的氨基酸既利于人体消化又增加一定的营养功能，使用富含呈味氨基酸的文蛤作为配料既减少了鲜味剂的使用、增强了鲜度又补充了丰富的磷、钙、铁、维生素以及多种氨基酸等营养成分。大大提高了鸽肉的商品价值，促进肉鸽养殖与深加工，市场前景非常看好，现将该酶解法鸽肉肉酱制备方法步骤及实施例介绍如下供研究参考：（311471  321326）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。