卤制牛肉嫩化添加剂技术配方

卤制牛肉是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。卤牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸。其组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养 的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。牛肉中大量的亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸等，能帮助人体产生热量，给肌肉提供能量，促进身体组织修复。吃牛肉，长牛劲，可以说，牛肉是增加肌力，保持活力的最佳肉类食物。同时，牛肉中还富含维生素B6、B12，以及铁、锌、镁等多种有益成份。多吃牛肉，可以暖胃御寒，强健筋骨，提高身体的抗病能力。

卤制品是中国传统食品，因此质地适口，味感丰富，香气宜人，润而不腻，营养丰富而深受人们喜爱，但卤制时间过久，会造成肉质僵硬，口感风味不佳。华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项卤制牛肉嫩化添加剂技术配方，该技术产品可使牛肉肌肉纤维适度分散，促进肌红蛋白溶出，提高其嫩度和保水性，促使牛肉和表皮紧实，肉质入味锁汁，入味均匀，同时增加牛肉的光泽，使其在色、香、味、质达到理想的效果，使牛肉的嫩度达到最佳食用状态，且肉色较好，柔嫩多汁，所用原料无污染无毒害，符合食品添加剂使用标准，而且工艺简单，效果明显，具有广阔的工业应用前景和经济价值，现将该卤制牛肉嫩化添加剂技术配方及配制方法介绍如下供研究参考：（311241  324201）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。