酱卤牛腱卤水制备技术配方及方法
牛腱是指牛的大腿的肌肉,是膝关节往上大腿上的肉，有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，肉质红色，感观新鲜细腻，不带肥脂，尤其适合酱卤。现有市售的酱卤牛腱，口味与鸡爪、鸡翅、鸭掌等其它酱卤制品口味相似，口感不佳，缺乏风味，无法迎合大众口味。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项酱卤牛腱卤水制备技术配方及方法，该技术精选各原料，利用原料间的相互配合协调作用，制得成品色泽均匀，香味浓郁悠长，味道醇厚，肉质紧弹，有嚼劲，口味独特，风味十足；该技术工艺简单，生产周期短，生产效率高，利于大规模生产。现将该酱卤牛腱卤水制备技术配方及方法介绍如下供研究参考：（311241 324347）
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该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。