酶解法牛肉香精制备技术工艺方法

肉类香精是近几年来发展迅速的香精之一，其广泛应用于火锅底料、汤料、方便食品、肉制品调香等方面，肉类香精具有肉类的特殊香味，味道鲜美，因此广受消费者的喜爱。目前市场上的牛肉香精分为人工牛肉香精和天然牛肉香精，人工牛肉香精采用化学物质进行复合调配，模拟牛肉香气而制成，天然牛肉香精多以牛肉为主要原材料，将牛肉蛋白进行酶解后进行美拉德反应制成香精，但目前的牛肉天然香精风味不足，香气不够饱满，不具有牛肉的特殊香气，甚至有些香精还具有苦味、异味，因而存在一定的不足之处，不能满足市场对牛肉香精的需求。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项酶解法牛肉香精制备技术工艺方法，该技术产品针对现有牛肉香精风味不足，香气不够饱满，不具有牛肉特殊香气的不足，如何提供一种具有逼真的牛肉香气，风味十足，香气饱满的牛肉香精的制备方法。制得的牛肉香精具有逼真的牛肉香气，风味十足，香气饱满，口感醇厚，克服了现有牛肉香精香气不逼真，香味不饱满的问题，现将该酶解法牛肉香精制备技术工艺方法实例介绍如下供研究参考：（311241  324315）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。