熟牛肉减菌剂技术配方

熟牛肉一般是指用卤的方法处理出来的牛肉，煮熟煮透后，颜色棕黄，表面有光泽，无糊焦，不牙碜，酱香味浓，可口。熟牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎之功效，适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用。

传统的熟牛肉加工方式粗犷，加工周期长、产率低、成本高、保质期不长、营养成分流失严重、更是卫生难以保证等问题，特别是牛肉中的肉毒梭状芽孢杆菌非高温不易杀死，一定要超过121℃才能够完全杀死，华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项熟牛肉减菌剂技术配方，该技术产品对熟牛肉在加工过程中采用减菌液浸泡的方式有效抑制肉毒梭状芽孢杆菌及其他细菌，可以提高原料牛肉的初始卫生水平，可使制成的熟牛肉菌落数量降低至最低，延长了熟牛肉的保质期，提高了产品的出品率，提升了产品的口感，使用方法简单、安全卫生、价格适中；现将该熟牛肉减菌剂技术配方介绍如下供研究参考：（311241  324313）

 

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。