膜形式卤牛肉保存防腐剂技术配方

卤牛肉亦名酱牛肉，在日常生活中，人们非常喜欢在超市或专卖店及农贸市场购买熟的以牛腱为主的卤牛肉下酒佐餐。虽然卤牛肉的销售温度在4℃左右，但在4℃左右并不能完全控制微生物的生长、繁殖， 再加上由于卤牛肉含水量较高，营养物质丰富，因而在贮存和销售中极易发生腐败，保存期较短。因此，如何采用各种天然的方法进一步延长卤牛肉的保存期并保持其良好的色泽及外观，让卤牛肉走上百姓的餐桌，是散装卤牛肉发展中的首要问题。国内相关的研究因存在影响产品感官质量及风味的问题而无法应用于实际生产中，因此，研究一种天然、方便、不影响产品质量的抗菌膜技术对启动我国卤牛肉的消费具有重要意义。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项膜形式卤牛肉保存防腐剂技术配方，该技术产品的使用一种可以延长卤牛肉保质期、安全可靠、方便简便、成本低廉的卤牛肉的保存方法。该技术产品使用后形成肉眼看不见的保护膜，比各抗菌剂单独使用时的效果更好，复合后的抗菌剂可以破坏微生物许多重要的酶系，抑制微生物的呼吸作用，还可以通过影响细胞膜通透性和抑制细胞壁的合成来杀死细菌，发挥各抑菌剂的协同作用，能抑制卤牛肉中腐败菌的生长和繁殖；该技术产品方法方法简单，使用方便，安全可靠，可使卤牛肉在0～4℃下保鲜时间比原有保鲜期延长20天左右，保鲜效果好，且对产品感官质量无不良影响；使用该保鲜剂后，可以相应地降低卤牛肉销售过程中产品的变质问题，增强了消费者的食用安全。现将该膜形式卤牛肉保存防腐剂技术配方及方法介绍如下供研究参考：（311241  324304）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。