麻辣牛肉味粉状香精及制备方法

随着人们生活水平的不断提高，生活节奏加快，方便食品消费量迅速上升，而与之配 套的调味香料的需求量也日益增加。香味逼真的牛肉香精越来越受人们喜爱，特别是麻辣 风味的牛肉香精更是被广大消费者所青睐，同时烧烤风味能够减少油腻味，人们在享受牛 肉风味的同时却不必摄取大量的高脂肪，因此醇厚感强，回味足的烤牛肉味的香精越来越 受到大家的喜欢，同时液态产品不便于储藏，不方便使用，风味稳定性差，不利于运输， 因此，醇厚感强，回味足的麻辣牛肉味粉状香精越来越受到大家喜欢，也成为香精企业研 究的热点。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项麻辣牛肉味粉状香精及制备方法，该技术产品牛肉味粉状香精，是以新鲜牛肉为原料，经过蛋白酶水解，然后与氨基酸、 糖等进行一系列热反应，最后得到麻辣牛肉味香精，再经过喷粉加工得到的粉状香精醇厚 感强，回味足，麻辣味十足，风味奇特。具有的有益效果：1)、制备的麻辣牛肉味粉状香精，醇厚感强，回味足，烧烤味突出，风味奇特且 制造方法简单；2)、有效地降低了产品的脂肪含量，保持了同等风味条件下，食品的食用健康性；3)、制备的粉状产品，降低了产品的水分活度，便于保存和运输，并延长了产品 的保质期，现将该麻辣牛肉味粉状香精及制备方法实例介绍如下供研究参考：（311241  324317）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。