新型酶制剂辅助提取大蒜油工艺

大蒜系百合科葱属多年生草本植物，大蒜含有及其丰富的蛋白质、糖类、大蒜油、氨基酸、脂肪、纤维素、矿物质元素和维生素等营养成分和生理活性物质。大蒜中含有人体必需的微量元素如：K、Ca、P、Fe、Zn、Cu、Ge、Se等，并且含有多种维生素，如维生素B1、B2、B3、C和尼克酸，其中维生素C含量较高，达到了17mg/100g。大蒜油是大蒜中的特殊物质，它是大蒜中抽取而得最重要的物质，此精油含很重要的活性硫化物，它对一般健康及心脏血管的健康很有帮助。目前对于大蒜产品的开发利用并没有达到预期，大蒜油提取时，产品单一，没有附加产品，大蒜油的得率仅为0.2%，产量低，同时会产生大量的废渣、上层水，对环境产生污染，目前行业内大蒜油生产工序中酶解工序都是通过大蒜本身含有的内源酶进行酶解，酶解不充分，效率低。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项新型酶制剂辅助提取大蒜油工艺，该技术的有益效果是：通过添加辅酶、酶激活剂并配合超声波、分次过滤、分次发酵等工艺提取得到大蒜油，大蒜油的得率在0.4%左右，明显高于传统工艺中大蒜油的得率，另外将工艺中蒜渣加工成大蒜粉，将蒸馏残留物干燥制成大蒜多糖，同一工艺中增加了产品的多样性，不仅提高了经济效益，同时大大减少了废渣和废水的排放，有利于环境保护，现将该新型酶制剂辅助提取大蒜油工艺及实施例介绍如下供研究参考：（211371  273304）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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