腐竹生产护色剂技术配方

豆制品是以大豆、小豆、青豆、豌豆、蚕豆等豆类为主要原料，经加工而成的食品。大多数豆制品是大豆的豆浆凝固而成的豆腐及其再制品。腐竹又称腐皮，是一种汉族传统豆制食品，也是华人地区常见的食物原料，具有浓郁的豆香味，同时还有着其他豆制品所不具备的独特口感。腐竹色泽黄白，油光透亮，含有丰富的蛋白质及多种营养成分，用清水浸泡（夏凉冬温）3～5小时即可发开。可荤、素、烧、炒、凉拌、汤食等，食之清香爽口，荤、素食别有风味。腐竹是将豆浆加热煮沸后，经过一段时间保温，表面形成一层薄膜，挑出后下垂成枝条状，再经干燥而成。其形类似竹枝状，称为腐竹。腐竹是一种由大豆蛋白膜和脂肪组合成的一定结构的产物。传统的腐竹在生产时没有对腐竹进行额外的处理，但是有效期内的普通腐竹，在市场货架存放的过程中，表面受到自然界中微生物的影响，腐竹表面颜色变暗，严重影响观感。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项腐竹生产护色剂技术配方，该技术解决了传统的腐竹在生产时没有对腐竹进行额外的处理，但是有效期内的普通腐竹，在市场货架存放的过程中，表面受到自然界中微生物的影响，腐竹表面颜色变暗，严重影响观感的问题，现将该腐竹生产护色剂技术配方及实施例介绍如下供研究参考：（211211  317312）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。