柑橘酵素制备工艺方法
随着柑橘规模化种植的普遍，产量也越来越高，为适应人们的需求，需要对柑橘进行深加工研究。酵素目前主要是通过益生菌发酵一种或多种新鲜蔬菜、水果、菌菇、中草药等而成的一种功能性液体或固体，因富含酶、维生素、微量元素、氨基酸、脂类和多酚等营养物质，而受到国内外研究者的重视，具有极大的发展潜力。现有技术中，主要用复合酶对柑橘进行发酵处理，用于促进新陈代谢，增强新陈代谢功能，其制备工艺存在工艺复杂、难以工业化应用等缺点，且酵素品质较差，主要是苦涩感明显，口感差，还需进一步加工才能饮用。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项柑橘酵素制备工艺方法，该技术所得柑橘酵素苦涩味微弱，口味醇和，含有促进消化的酶类，如菠萝蛋白酶、水瓜蛋白酶，还有如乳酸杆菌、嗜热链球菌等有益菌，也有一些膳食纤维和益生元，以及维他命(维生素B族、维生素K)等，对人体特别有益的，具有润肠通便，排毒消脂等功能，现将该柑橘酵素制备工艺方法及实施例介绍如下供研究参考：（241441 421316）
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该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
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