香嫩鹅加工用辛香料配方及方法

鹅肉含有人体生长发育所必需的各种氨基酸，其组成接近人体所需氨基酸的比例，从生物学价值上来看，鹅肉是全价蛋白质，优质蛋白质。鹅肉中的脂肪含量较低，仅比鸡肉高一点，比其他肉要低得多。鹅肉不仅脂肪含量低，而且品质好，不饱和脂肪酸的含量高，特别是亚麻酸含量均超过其他肉类，对人体健康有利。鹅肉脂肪的熔点亦很低，质地柔软，容易被人体消化吸收。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项香嫩鹅加工用辛香料配方及方法，该技术具有以下有益效果：采用先卤后炸再浇一层麦芽糖浆的工艺，麦芽糖浆冷却后在鹅的表面固化成膜，防止鹅肉水分和香气的散失，使鹅肉保持香嫩可口、肥而不腻的口感，香辛料使鹅肉具有浓郁卤香味、滋味醇厚、香味四溢；香辛料相互复配后，协同增效，从鹅肉内部抑制细菌生长繁殖，使鹅肉保持原有的口感，而且香辛料中的芳香类物质能够赋予鹅肉特殊的香味，改善口感，增进食欲，延长保鲜时间，现将该香嫩鹅加工用辛香料配方及方法及实施例介绍如下供研究参考：（311371  523305）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。