制曲式发酵黑蒜生产工艺步骤
大蒜具有很高的药用、食用价值，食用大蒜可增强食欲、增进健康、增强体力、促进人体的新陈代谢、减少患病、延缓衰老，作为药用有消肿、解毒、杀虫等功能，可防治动脉硬化、糖尿病、肝病等，由于生大蒜具有辛辣刺激性气味，而且食用后呼出的气味难闻，因而影响了大蒜的开发使用。
华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项制曲式发酵黑蒜生产工艺步骤，该技术的有益效果：1、该技术方案，消除了大蒜原有的辣、麻、辛等刺激性气味，保留了原有的营养成分，获得了人体必须的氨基酸，解决了口感问题，提高了营养价值。2、技术方案，采用制曲发酵，缩短了发酵时间，提高了生成效率。3、技术方案生成的黑蒜可以增加食欲，促进人体的新陈代谢，有益身体健康。4、技术方案使得蒜皮和蒜肉脱离，易于食用，现将该制曲式发酵黑蒜生产工艺步骤及实施例介绍如下供研究参考：（211371 272325）
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该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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