生物酶盐焗南瓜子炒制方法

作为休闲食品，瓜子一直以来深受人们及海外华侨喜爱。南瓜子，又称方瓜子、窝瓜子、白瓜子、金瓜米等。其籽仁内含有丰富的营养物质，其中脂肪含量高达49.9％，且所含脂肪酸大部分为人体必需脂肪酸、亚油酸；蛋白质含量为6.4％，其吸收率极高，约为90～97％，并含有各种人体必需氨基酸；含丰富的无机盐元素Ca、Mg、P、Fe、Zn、K及维生素A、B1、B2、C及胡萝卜素等，且不含单宁、胰朊酶抑制剂和胀气因子。而同时南瓜子中的寡糖以及Zn元素，可以调节人体的激素系统，对预防和改善前列腺疾病有较好的效果。南瓜子中还含有大量磷质，如果人们常吃南瓜子，吸收其磷质，就可防止矿物质在人的尿道系统凝结，使之随尿排出体外，达到预防肾结石的目的。祖国医学认为南瓜子性平味甘无毒，具有很强的杀虫作用，对防治神经性脱发，缓解静止性心绞痛，降血压等有特殊作用。同时，南瓜子壳含有丰富的膳食纤维。为了适应人们不断求新的需求，也为了满足不同消费者不同口味的需求，近年来瓜子的品种越来越多。但迄今为止，尚未出现南瓜子壳和瓜子仁可一同食用的产品。而且具有浓郁的焦香味，口感酥脆。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项生物酶盐焗南瓜子炒制方法，该技术的有益效果为：本发明盐焗南瓜子的炒制方法中调味配料合理的原材料选择，合理的原材料配比，所制得的焦糖南瓜子甜而不腻，表面颜色黑中透亮，光泽鲜明，香气沁人心脾，口感酥爽、香脆，营养丰富，不仅南瓜子的内部香气入味，而且其表面也沾有重要的营养物质，价值有所提升，男女老少皆宜食用，是作为零食食用的上等品，制备方法和工艺设备成熟，实现规模化生产，市场前景极佳，现将该生物酶盐焗南瓜子炒制方法及实施例介绍如下供研究参考：（211341  271317）

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