风味熏鸡加工工艺方法步骤

熏鸡是指经过食品五味五香等气味熏陶所成的鸡。熏鸡所用的材料是全鸡，即一整只鸡。熏鸡因受到五香五味的气味熏陶，在熏陶时受热时均匀，并且保证鸡肉原生态的气味不外露，还保存了完整的一只鸡，很有艺术性，更受食客欢迎。但现有技术中熏鸡的做法通常是采用人工制作，无法适应工业化生产和通过安全标准，市场需要找到一种能保留手工熏鸡特色的工业化生产方法。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项风味熏鸡加工工艺方法步骤，该技术工序合理，并对腌制、熏制环节进行改良，适合工业化生产，同时不添加任何防腐剂、亚硝酸钠、化学色素和化学香料，安全卫生，所生产的熏鸡风味独特，色泽诱人，满足了消费者对食品色香味的需求 ；通过冷却包装、真空封口和杀菌步骤，使其适合常温保存，常温下保质储存 3 个月，满足了货架期的要求，是一种风味独特、能市场化的熏鸡加工工艺，现将该风味熏鸡加工工艺方法步骤及实施例介绍如下供研究参考：（311311  435311）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，
包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，
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