盐水鸭制备用腌料配方及方法

盐水鸭是一种鸭肉腌制品，因其皮白肉嫩、肥而不腻、香、酥、嫩的特点，一直以来，深受人们的喜爱。关于盐水鸭的制作方法，传统的记载的盐水鸭的做法，其选用的配料包括：葱、姜和八角，用这些配料制作的盐水鸭，因其配料种类少，制成的盐水鸭味道不够鲜美。另外，由于此种制法的制作工艺简单粗糙，做成的盐水鸭色泽暗淡，没有光泽。总而言之，用这种方法制得的盐水鸭在色、香、味上都欠佳。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项盐水鸭制备用腌料配方及方法，该技术工艺不添加任何防腐剂、亚硝酸钠、化学色素和化学香料，同时创造出具有独特口感的盐水鸭，此鸭皮白、肥而不腻、香鲜味美、具有香、酥、嫩的特点，区别于传统方式的盐水鸭，增加了盐水鸭包装食品的品种。此外，采用热风干燥技术，非油炸、非烟熏、非烧烤、不会产生此工序中的多环芳烃以及反式脂肪酸等致癌物质，且杂环胺的含量低、钠含量低、口感好、风味佳、脆嫩多汁盒咀嚼性好。本工艺所生产的盐水鸭闻起来奇香四溢，品起来鲜香可口，可工业化大规模生产，为盐水鸭的深加工和提供新的口感品种创造了一条新路，现将该盐水鸭制备用腌料配方及方法及实施例介绍如下供研究参考：（311341  535307）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。