低糖黄瓜脯加工用护色剂及方法

黄瓜含有丰富的铁、钾等矿质元素及多种维生素, 其中每百克含铁180毫克、维生素C10毫克、胡萝卜素0.26毫克。黄瓜不仅有利尿和促进肠道废物排泄的作用, 而且能降低胆固醇与减轻高血压和动脉硬化患者病情的功效。黄瓜清爽可口，是消暑降温的首先食品，不仅美味可口，而且营养丰富，黄瓜在人体内能帮助大脑制造一种血清素，这种物质能刺激神经系统，给人带来欢乐、平静及瞌睡的信号，甚至还有镇痛的效应，因此，黄瓜又被称为“快乐食品”。医学专家研究发现，常吃黄瓜可防止高血压，因为黄瓜可提供较多的能降低血压的钾离子，有抵制钠离子升压及损坏血管的作用，人如缺乏钾元素，就会发生头晕、全身无力和心率失常。又因黄瓜中含有多种营养物质，而含钠量低，且不含胆固醇，食后既能供给人体各种营养素，又不会使人发胖。因此，常食黄瓜不仅有益于大脑，预防神经疲劳，还有润肺止咳、防止便秘的作用。黄瓜虽然营养全面，但新鲜黄瓜水分多，保质期短，易腐烂变质，不易保存和运输，造成旺产滞销。因此研究以黄瓜为材料就地加工成果脯就可以改变这种局面,是一件很有意义的事，现在人们制作黄瓜脯主要存在含糖量太高，工序太复杂，容易产生褐变的问题。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项低糖黄瓜脯加工用护色剂及方法，该技术通过热烫、护色和硬化处理，制作出的黄瓜脯不发生褐变，色泽呈淡黄绿色半透明，能保持黄瓜的颜色和营养价值，不产生褐变，味甜而不腻，黄瓜味浓，经专业测定，总糖含量只有45%，符合低糖食品标准，而且工序简单，易于操作，现将该低糖黄瓜脯加工用护色剂及方法及实施例介绍如下供研究参考：（211341  241313）

该项目由华炬新产品研究所技术咨询委员会多位专家根据目前国内该领域最新技术推荐的新技术、新产品、新工艺，包括技术工艺、技术创新、技术配方、方法步骤及实例等方面的推荐，供同仁参考交流，鉴于技术配方的特殊性不接受退款，请根据需要斟酌后支付，谢谢。