即食盐焗杏仁及其制备方法

杏仁为蔷薇科李属植物杏或山杏的种子，具有丰富的营养价值和良好的药用价值。远在2600多年前就被用来制成食品，随着科学技术的发展，杏仁在功能性食品方面的应用范围不断扩大，杏仁对高血压、高血脂和肿瘤等尤具食疗作用。因此杏仁在食品工业、化妆品工业及医药工业上具有广泛的应用前景。杏仁具良好的营养保健功效，早在公元6世纪，陶弘景著《名医别录》中记载：“杏仁苦，有小毒，主治惊痫，心下烦热，时行头痛，消心下急。”明代著名医药学家李时珍所著《本草纲目》中称杏“暴脯食，止渴，去冷热毒，心中果，在病宜食之。”杏仁含有丰富的营养成分，特别富含蛋白质，脂肪，矿物质和维生素，营养价值很高。据有关资料介绍，干杏仁含水量约为5％，每1kg杏仁中含蛋白质233.8g，脂肪464.2g，碳水化合物82g，热量5442千卡，粗纤维83.8g，灰分24g，钙1298mg，磷3520mg，钾1060mg，钠71mg，锌36.4mg，铜8.1mg，铁51mg，尼克酸23mg，硒156.5mg，胡萝卜素0.92mg，硫胺素1.38mg，核黄素6.54mg，镁2927mg，维生素E 273.7mg，维生素C 260mg等。杏仁是人们日常中常见的食品，也是人们经常消费的食品，杏仁食品的形式也多种多样，但是多数消费者更在意的是食品的风味，往往忽略了杏仁富含的养生作用。杏仁是良好的食疗食品原料，市场上也有较多的盐焗杏仁类食品，但既美味又可以保留杏仁营养物质的产品却寥寥无几，因此，研发出一种既美味又能发挥杏仁所具有的养生作用的保健食品拥有广阔的发展空间。

华炬新产品研究所技术咨询委员会科研人员现推荐一项即食盐焗杏仁及其制备方法，该技术的有益效果是： (1)产品不含任何化学添加剂，品质好，储存时间长，杏仁壳酥化，稍用力捏即碎，食用方便，肉质鲜美，营养不流失，具有盐焗食品特色，风味好，卫生，兼具有保健功能，可随时享用，携带方便； (2)制备方法，通过先盐焗再炒制等技术解决杏仁调味不均和需要长时间腌制的问题，采用变温风冷干制技术解决杏仁制作过程中的褐变问题，具独特的盐焗食品的风味； (3)制备方法生产效率高，可进行大批量工业化生产，现将该即食盐焗杏仁及其制备方法及实施例介绍如下供研究参考：（241241  235324）

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